Di balik keindahan arsitektur klasik dan musik fado yang melankolis, kuliner Portugal menyimpan sebuah rahasia rasa yang telah diwariskan turun-temurun: Bacalhau à Brás. Hidangan ini bukan sekadar menu tradisional, tetapi juga simbol budaya dan kecintaan masyarakat Portugal terhadap bacalhau, ikan cod asin yang menjadi primadona kuliner mereka.
Asal Usul Bacalhau: Dari Laut ke Meja Makan
Portugal dikenal sebagai negara pelaut, dan sejarah mereka yang panjang di samudra menjadikan bacalhau (cod asin) sebagai bahan makanan utama sejak abad ke-16. Ikan cod diawetkan dengan garam agar tahan lama saat dibawa pelayaran jauh, termasuk ke wilayah Afrika, Brasil, dan Asia.
Bacalhau à Brás sendiri berasal dari kawasan Bairro Alto di Lisbon. Nama “à Brás” mengacu pada penciptanya, seorang juru masak bernama Brás (atau Braz), yang pertama kali meracik resep ini dengan menggabungkan bacalhau suwir, kentang goreng tipis, dan telur orak-arik.
Rahasia Rasa: Sederhana tapi Luar Biasa
Walau bahan dasarnya sederhana, Bacalhau à Brás menawarkan harmoni rasa yang unik:
-
Bacalhau suwir memberikan cita rasa asin dan gurih yang khas.
-
Kentang goreng tipis seperti korek api memberi tekstur renyah yang kontras.
-
Telur orak-arik menyatukan semuanya dalam kekayaan rasa yang lembut dan hangat.
-
Ditambah bawang bombay tumis, bawang putih, dan peterseli segar, menciptakan aroma yang mengundang selera.
Biasanya disajikan dengan zaitun hitam di atasnya, menambah sentuhan akhir yang cantik dan rasa yang menonjol.
Hidangan Rakyat yang Merakyat
Salah satu alasan Bacalhau à Brás begitu dicintai adalah karena sifatnya yang merakyat dan fleksibel. Hidangan ini bisa ditemukan di restoran bintang lima hingga kedai kecil di gang-gang Lisbon. Keluarga Portugal kerap menyajikannya untuk makan malam bersama, sebagai simbol kehangatan dan kebersamaan.
Beberapa restoran bahkan menawarkan variasi kreatif seperti:
-
Bacalhau à Brás dengan sayur tambahan
-
Versi vegetarian menggunakan jamur
-
Bahkan adaptasi vegan dengan bahan non-hewani
Mengapa Bacalhau à Brás Wajib Dicoba?
-
Ikonik: Ini adalah salah satu hidangan bacalhau paling terkenal di Portugal.
-
Lezat dan bergizi: Kaya protein, rendah gula, dan padat energi.
-
Cocok untuk lidah internasional: Tidak terlalu pedas, tidak terlalu asing, dan sangat cocok dengan nasi, roti, atau salad.
-
Cerminan budaya: Makan Bacalhau à Brás adalah seperti mencicipi warisan sejarah bangsa pelaut.
Tips Memasak Bacalhau à Brás di Rumah
Untuk kamu yang ingin mencoba memasaknya sendiri di rumah, berikut tips singkat:
-
Rendam bacalhau kering dalam air dingin selama 24–48 jam, ganti air beberapa kali agar kadar garam berkurang.
-
Suwir-suwir ikan dan buang tulangnya.
-
Goreng kentang dengan ukuran tipis seperti batang korek api.
-
Tumis bawang dan bawang putih, masukkan bacalhau, lalu kentang goreng.
-
Tuangkan telur kocok sedikit demi sedikit sambil diaduk agar menyatu tapi tidak terlalu matang.
-
Sajikan panas dengan zaitun hitam dan peterseli segar.
Penutup: Rasa yang Menghubungkan Masa Lalu dan Masa Kini
Bacalhau à Brás bukan hanya hidangan, tetapi juga cerita panjang tentang keberanian, adaptasi, dan rasa cinta masyarakat Portugal terhadap makanan mereka. Sederhana, namun menyimpan kedalaman rasa dan sejarah yang membuat siapa pun yang mencobanya langsung jatuh hati.
Bagi para pencinta kuliner yang haus akan pengalaman otentik, mencicipi Bacalhau à Brás adalah langkah kecil menuju petualangan besar dalam mengenal budaya Portugal yang kaya dan penuh cita rasa.
