Zopf dalam dialek Jerman Swiss berarti “kepang” muncul pertama kali di wilayah pertanian Swiss‐Jerman pada abad ke‑15. Para petani mengolah hasil susu melimpah menjadi roti lembut berwarna keemasan, lalu mengepang adonan sebagai simbol ikatan keluarga. Tradisi memanggang Zopf khusus untuk sarapan Minggu tetap bertahan hingga kini, menjadikannya bagian tak terpisahkan dari budaya brunch Swiss.
Bahan Utama
-
Tepung terigu protein sedang
-
Susu segar hangat
-
Mentega berkualitas tinggi
-
Ragi instan
-
Gula dan sedikit garam
-
Telur—satu untuk adonan, satu untuk olesan glasir kuning keemasan
Komposisi sederhana ini kunci citarasa netral Zopf, sehingga cocok dipadukan selai buah, madu, atau keju.
Proses Pembuatan Tradisional
1. Menguleni
Adonan diuleni hingga elastis dan licin. Kadar lemak mentega tinggi membuat crumb Zopf halus serta kaya rasa.
2. Fermentasi Perlahan
Adonan dibiarkan mengembang ganda selama 60–90 menit pada suhu ruang sejuk. Fermentasi lambat memperdalam aroma susu manis.
3. Menganyam
Adonan dibagi dua atau tiga batang lalu dikepang rapat. Teknik kepang memberi rongga udara seimbang, menghasilkan remah lembut yang mudah disobek.
4. Olesan Telur
Permukaan disapu campuran kuning telur dan susu agar mengilap setelah dipanggang.
5. Pemanggangan
Zopf dipanggang 25–30 menit pada 190 °C hingga kecokelatan. Aroma mentega dan karamel gula menyebar, pertanda roti siap diangkat.
Makna Budaya
Setiap Minggu pagi toko roti Swiss menata keranjang penuh Zopf hangat. Keluarga biasanya menghidangkan roti ini dengan mentega asin, keju Emmental, dan selai aprikot. Di beberapa kanton, tradisi memberi Zopf buatan sendiri kepada tetangga baru melambangkan sambutan hangat komunitas.
Variasi Modern
-
Butterzopf: versi ekstra mentega, remah lebih lembut.
-
Vollkornzopf: memakai tepung gandum utuh untuk cita rasa padi yang lebih pekat.
-
Mandelzopf: ditabur irisan almond panggang.
Inovasi ini tetap mempertahankan kepangan klasik, menegaskan identitas visual Zopf.
Menyajikan Zopf di Meja Sarapan
Irisan Zopf paling nikmat saat masih hangat. Selai stroberi memberi sentuhan manis segar, sedangkan keju Gruyère memperkaya rasa gurih. Banyak kafe di Bern menyajikannya bersama cappuccino dan jus apel dingin, menciptakan harmoni rasa susu, karamel, dan buah.
Tips Membuat Zopf di Rumah
-
Gunakan tepung dengan kadar protein 11–12 % agar gluten cukup kuat menahan bentuk kepang.
-
Masukkan mentega setelah gluten terbentuk supaya adonan mudah kalis.
-
Istirahatkan adonan di kulkas semalam (cold proof) untuk aroma susu lebih dalam dan bentuk kepang lebih rapi.
-
Panggang di rak tengah oven dengan loyang tambahan berisi air di dasar oven; uap lembut mencegah kerak terlalu cepat mengeras.
-
Dinginkan di rak kawat agar uap keluar dan kulit tetap renyah, bukan lembek.
Penutup
Zopf bukan sekadar roti; ia adalah ritual Minggu pagi yang menghangatkan rumah‐rumah Swiss. Kelembutan seratnya menyimpan cerita ladang susu, kehangatan keluarga, dan keramahan Alpen. Dengan mencoba memanggang Zopf sendiri, Anda turut merasakan sepotong tradisi Swiss yang harum dan bersahaja—ikatan lembut dalam setiap helai kepang emasnya.
