Chicken Tajine: Simfoni Rempah dari Dapur Maroko yang Menggoda Lidah Dunia

Pendahuluan

Di antara hiruk-pikuk pasar tradisional dan aroma kuat dari rempah-rempah yang mengepul di udara Maroko, ada satu hidangan yang telah memikat hati penduduk lokal dan wisatawan mancanegara selama berabad-abad: Chicken Tajine. Lebih dari sekadar masakan, Chicken Tajine adalah ekspresi budaya, warisan kuliner, dan simbol kehangatan rumah di Maroko.

Dengan ciri khas rasa manis, asam, dan gurih yang berpadu dalam satu wadah tanah liat, Chicken Tajine tidak hanya menggoda lidah, tetapi juga menyentuh hati. Artikel ini akan membawa Anda menyelami sejarah, filosofi, bahan-bahan, teknik memasak, hingga nilai budaya yang terkandung dalam sajian legendaris ini.

Asal-Usul Tajine: Dapur dari Gurun dan Gunung

Kata “tajine” merujuk pada dua hal: pertama, makanan yang dimasak perlahan; kedua, wadah memasaknya itu sendiri. Tajine adalah periuk khas berbahan tanah liat dengan tutup berbentuk kerucut yang memungkinkan sirkulasi uap dan menjaga kelembapan. Metode ini sangat cocok dengan kondisi geografis Maroko yang panas dan kering.

Konsep tajine telah digunakan sejak abad ke-9 oleh suku Berber, penduduk asli Afrika Utara. Tradisi ini kemudian berkembang saat Maroko menjadi pusat perdagangan rempah. Hasilnya adalah perpaduan unik antara teknik memasak lokal dan bahan-bahan eksotis dari India, Timur Tengah, hingga Andalusia.

Bahan-Bahan Chicken Tajine: Perpaduan Sederhana yang Menghasilkan Keajaiban

Chicken Tajine biasanya terbuat dari bahan-bahan sederhana namun kaya rasa:

• Daging ayam (potongan utuh atau bagian tertentu seperti paha)

• Bawang bombay dan bawang putih

• Minyak zaitun

• Rempah khas: kunyit, jahe, kayu manis, paprika, jintan, saffron (jika tersedia)

• Buah zaitun hijau

• Lemon asin (preserved lemon) – bahan khas Maroko yang memberikan rasa asam-asin unik

• Cilantro dan peterseli segar

• Air kaldu atau air biasa

Variasi lain dapat mencampurkan kacang almond, aprikot kering, atau kismis untuk rasa manis yang lembut.

Teknik Memasak: Lambat dan Penuh Cinta

Proses pembuatan Chicken Tajine bukan hanya soal teknik, tetapi juga soal kesabaran dan cinta. Berikut gambaran umumnya:

1. Menyiapkan rempah dan bumbu marinasi
   Ayam biasanya dimarinasi terlebih dahulu dengan campuran bawang, rempah-rempah, dan minyak zaitun selama beberapa jam atau semalaman.

2. Memasak dalam tajine atau panci tertutup
   Semua bahan dimasukkan ke dalam tajine. Proses pemasakan dilakukan dengan api kecil selama 1,5–2 jam. Uap yang terbentuk di bagian atas kerucut akan jatuh kembali ke dalam masakan, menciptakan kelembapan alami.

3. Hasil akhir yang lembut dan kaya rasa
   Ayam akan terasa sangat empuk, hampir lepas dari tulang, dan sausnya akan pekat dengan kombinasi rasa asin dari zaitun dan lemon, gurih dari rempah, serta aroma yang khas.

Chicken Tajine dalam Budaya Maroko

Chicken Tajine bukan hanya makanan sehari-hari, tapi juga hidangan kehormatan. Ia sering disajikan dalam acara keluarga, perayaan keagamaan, dan penyambutan tamu. Menyajikan tajine berarti memberi rasa hormat dan mempererat hubungan.

Di banyak rumah, tajine disajikan langsung dari wadahnya, dan dimakan secara beramai-ramai dengan roti khubz (roti pipih Maroko) tanpa sendok atau garpu. Inilah cara orang Maroko menyatukan makanan, keluarga, dan persahabatan.

Cita Rasa Dunia: Chicken Tajine dalam Kuliner Internasional

Dengan meningkatnya popularitas kuliner etnik, Chicken Tajine kini menjadi bagian dari menu restoran kelas atas di Eropa, Amerika, hingga Asia. Banyak juru masak profesional mengadaptasi resep ini dengan bahan lokal seperti serai atau santan, tanpa menghilangkan esensinya.

Tajine juga sering menjadi hidangan andalan dalam kelas memasak internasional yang memperkenalkan teknik slow-cooking dengan cita rasa eksotis.

Manfaat Kesehatan

Selain lezat, Chicken Tajine tergolong makanan sehat:

• Dimasak perlahan, tanpa minyak berlebihan

• Kaya antioksidan dari rempah seperti kunyit dan jahe

• Lemak sehat dari zaitun dan minyak zaitun

• Tanpa pengawet atau pemanis buatan

Hal ini membuat Chicken Tajine cocok bagi mereka yang menginginkan hidangan lezat sekaligus sehat.

Resep Chicken Tajine Sederhana untuk Dicoba di Rumah

Bahan:

• 1 ekor ayam, potong 8 bagian

• 1 buah lemon asin (jika tidak ada, bisa pakai air lemon dan sedikit garam)

• 1 sdt kunyit bubuk

• 1 sdt jahe bubuk

• 1 sdt paprika

• 1/2 sdt kayu manis

• 2 sdm minyak zaitun

• 1 buah bawang bombay, iris tipis

• 3 siung bawang putih, cincang

• 150 gr buah zaitun hijau

• Garam dan lada secukupnya

• Air secukupnya

Cara Membuat:

1. Campur ayam dengan rempah-rempah, lemon asin, dan bawang putih. Diamkan 1 jam.

2. Tumis bawang bombay dengan minyak zaitun hingga harum.

3. Masukkan ayam dan masak hingga berubah warna.

4. Tambahkan air hingga setengah tinggi ayam.

5. Tutup panci/tajine, masak dengan api kecil selama 90 menit.

6. Masukkan zaitun 15 menit terakhir sebelum matang.

7. Sajikan panas bersama roti.

Penutup: Rasa yang Melampaui Batas Geografi

Chicken Tajine adalah bukti bahwa makanan bukan hanya tentang rasa, tetapi juga cerita, warisan, dan ikatan manusia. Dari dapur tradisional di kota Fez hingga restoran modern di Paris atau Jakarta, aroma tajine terus melintasi waktu dan ruang.

Menikmati Chicken Tajine berarti merasakan sepotong Maroko — negeri dengan kehangatan, warna, dan rasa yang tak terlupakan.