Di antara gunung berapi, gletser, dan padang lava Islandia, terselip warisan kuliner yang kuat dan membumi: Lambalæri, sajian domba panggang yang harum, lembut, dan penuh cita rasa tradisi. Hidangan ini bukan sekadar makanan, tapi juga bagian dari identitas budaya bangsa Nordik yang hidup bersahaja dalam iklim ekstrem.
Asal Usul Daging Domba Islandia
Domba Islandia bukan sembarang domba. Mereka adalah hewan liar setengah tahun, dibiarkan berkeliaran bebas di dataran tinggi selama musim panas, memakan tumbuhan liar seperti thyme liar, rumput laut, dan lumut gunung. Hasilnya adalah daging domba yang:
-
Rendah lemak,
-
Bebas hormon atau antibiotik,
-
Dan memiliki rasa alami yang khas: ringan, sedikit manis, dan aromatik.
Lambalæri menjadi simbol dari kekayaan alam dan kesederhanaan pemrosesan pangan di Islandia.
Cara Memasak Tradisional
Lambalæri biasanya dimasak dengan cara dipanggang perlahan (slow roast) selama beberapa jam. Daging domba direndam lebih dulu dalam campuran bumbu, yang bisa berupa:
-
Bawang putih,
-
Mustard,
-
Rosemary atau thyme liar Islandia,
-
Garam laut lokal.
Setelah dibumbui, daging dipanggang dalam oven dengan suhu rendah hingga empuk dan juicy, dengan bagian luar yang sedikit garing. Proses pemanggangan lambat ini menghasilkan rasa yang dalam dan tekstur yang meleleh di mulut.
Pelengkap yang Menghangatkan
Lambalæri tidak lengkap tanpa kentang panggang, sayuran akar (wortel, lobak), dan saus kental berbasis jus daging. Kadang juga disajikan dengan selai rhubarb, yang menambahkan kontras rasa manis-asam pada daging yang gurih.
Sajian ini umum disiapkan pada:
-
Hari Paskah,
-
Perayaan keluarga besar,
-
Dan bahkan menjadi hidangan Natal di beberapa rumah Islandia.
Versi Modern dan Inovatif
Beberapa restoran di Reykjavik dan kota-kota lain menyajikan Lambalæri dalam versi modern:
-
Diolah menjadi steak domba berlapis rempah Islandia,
-
Disajikan dengan puree sayuran lokal,
-
Atau ditambah saus red wine reduction ala Eropa modern.
Tetap, intinya tidak berubah: menghormati rasa asli daging domba Islandia.
Lambalæri di Mata Dunia
Bagi para turis, Lambalæri adalah salah satu menu paling mudah diterima dibandingkan makanan ekstrem seperti hákarl atau svið. Rasanya lembut, akrab di lidah internasional, namun tetap menyimpan keunikan khas tanah Islandia.
Di tengah gempuran kuliner global, Lambalæri tetap berdiri sebagai simbol kesederhanaan, kemurnian, dan kearifan lokal dalam memilih dan mengolah bahan makanan.
Kesimpulan:
Lambalæri bukan sekadar hidangan domba panggang. Ia adalah perwujudan dari hidup harmonis dengan alam, penghormatan pada ternak, dan warisan kuliner yang bertahan di tengah gempuran modernitas. Jika Anda mengunjungi Islandia, mencicipi Lambalæri berarti menggigit sebagian dari sejarah dan jiwa pulau yang luar biasa ini.
