Greenland, pulau besar yang diselimuti es hampir sepanjang tahun, menyimpan kekayaan budaya kuliner yang unik dan sangat bergantung pada alam sekitarnya. Salah satu makanan tradisional paling ikonik dari negeri bersalju ini adalah Suaasat, sup khas yang telah menjadi bagian tak terpisahkan dari kehidupan masyarakat Inuit di Greenland selama berabad-abad.
Asal Usul dan Nilai Budaya
Suaasat bukan sekadar makanan, tapi juga bagian dari identitas budaya Greenland. Sup ini sudah dikenal sejak zaman nenek moyang Inuit yang hidup dari berburu hewan laut di wilayah Arktik. Karena keterbatasan bahan makanan tumbuhan di lingkungan bersalju, masyarakat lokal mengandalkan hasil buruan seperti anjing laut, paus, dan ikan untuk bertahan hidup.
Hingga kini, Suaasat masih disajikan dalam berbagai kesempatan, mulai dari makan malam keluarga hingga perayaan besar, menjadikannya simbol kebersamaan dan kearifan lokal dalam memanfaatkan alam secara berkelanjutan.
Bahan dan Cara Memasak
Secara tradisional, Suaasat dibuat menggunakan:
-
Daging anjing laut (bisa diganti dengan burung laut, ikan, atau daging rusa kutub)
-
Kentang dan/atau nasi
-
Bawang bombay
-
Air dan sedikit garam
-
Kadang diberi sedikit lada hitam atau daun bay sebagai penyedap alami
Proses memasaknya cukup sederhana namun membutuhkan waktu agar daging menjadi empuk dan kaldu terasa gurih. Semua bahan direbus perlahan dalam panci besar hingga meresap dan mengeluarkan aroma khas. Biasanya disajikan panas untuk menghangatkan tubuh di tengah suhu yang bisa mencapai di bawah nol derajat.
Rasa dan Tekstur
Rasa Suaasat cenderung gurih dan ringan, dengan aroma laut yang khas. Daging anjing laut memiliki tekstur yang padat dan rasa yang agak mirip hati sapi, tapi lebih “laut”. Jika dibuat dari daging ikan, rasa sup menjadi lebih lembut. Kentang atau nasi yang ditambahkan berfungsi sebagai sumber karbohidrat dan penyeimbang rasa.
Sup ini sering dimakan tanpa nasi jika mengikuti resep paling tradisional, tapi variasi modern sudah menyesuaikan dengan preferensi keluarga atau daerah masing-masing.
Adaptasi dan Popularitas Saat Ini
Meskipun Suaasat masih sangat lokal dan belum populer di luar Greenland, beberapa restoran di Nuuk (ibu kota Greenland) atau di kota-kota kecil mulai memperkenalkan menu ini kepada wisatawan. Banyak pengunjung asing menganggapnya sebagai pengalaman kuliner yang otentik dan unik.
Namun, karena faktor keberlanjutan dan regulasi internasional, penggunaan daging anjing laut menjadi kontroversial di beberapa negara. Di Greenland, berburu anjing laut masih dilakukan secara tradisional dan berkelanjutan, serta merupakan bagian penting dari ekonomi lokal.
Penutup
Suaasat adalah lebih dari sekadar semangkuk sup—ia adalah representasi dari cara hidup masyarakat Greenland yang dekat dengan alam, bertahan di iklim ekstrem, dan menjaga tradisi kuliner yang diwariskan secara turun-temurun. Dalam setiap sendok Suaasat, terdapat cerita tentang adaptasi, kebersamaan, dan rasa hormat terhadap alam Arktik yang liar namun menakjubkan.
