Di antara deretan makanan khas Swiss yang terkenal dengan keju dan cokelatnya, ada satu hidangan yang mencuri perhatian karena kelezatan dan kesederhanaannya: Zürcher Geschnetzeltes. Hidangan ini berasal dari kota Zürich dan kini menjadi sajian klasik yang sering ditemukan di restoran-restoran mewah maupun rumah tangga di seluruh Swiss.
Nama “Geschnetzeltes” sendiri berarti “daging yang diiris tipis”, sedangkan “Zürcher” merujuk pada asalnya, Zürich. Kombinasi daging sapi muda yang dimasak dengan saus krim, jamur, dan anggur putih ini menghasilkan rasa lembut, kaya, dan menggugah selera.
Komposisi yang Menggoda
Zürcher Geschnetzeltes terkenal akan rasa creamy dan tekstur dagingnya yang empuk. Berikut bahan-bahan utamanya:
-
Daging sapi muda (veal), diiris tipis
-
Krim kental (cream)
-
Jamur, biasanya champignon atau cremini
-
Anggur putih, untuk memberi kedalaman rasa
-
Kaldu daging
-
Bawang bombay atau bawang merah
-
Mentega & tepung, sebagai dasar saus
-
Lada & garam, bumbu utama yang tetap sederhana
Semua bahan ini dimasak dengan teknik yang cukup cepat namun harus hati-hati, agar daging tetap empuk dan saus tidak pecah.
Cara Penyajian yang Klasik
Zürcher Geschnetzeltes biasanya disajikan dengan rösti, kentang parut yang digoreng garing seperti hash brown. Kombinasi ini menciptakan harmoni tekstur: renyah dari rösti berpadu dengan saus krim yang lembut dan gurih dari daging.
Alternatif lainnya, hidangan ini juga bisa disajikan bersama nasi putih, pasta, atau spätzle (mi telur khas Jerman-Swiss), tergantung preferensi daerah dan restoran yang menyajikan.
Sejarah dan Peran Budaya
Zürcher Geschnetzeltes muncul dalam buku resep pada awal abad ke-20 dan segera menjadi simbol kelas atas dari Swiss Jerman. Dalam berbagai kesempatan resmi, makan malam keluarga besar, atau restoran fine-dining di Swiss, hidangan ini hampir selalu menjadi pilihan utama.
Walaupun tampak sederhana, Zürcher Geschnetzeltes mencerminkan prinsip masakan Swiss: mengutamakan kualitas bahan lokal dengan rasa yang bersih dan otentik.
Tips Memasak di Rumah
Ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah? Berikut beberapa tips:
-
Gunakan daging sapi muda yang segar, atau sebagai alternatif, daging ayam atau sapi bagian pinggang.
-
Jangan memasak terlalu lama agar daging tidak keras.
-
Gunakan anggur putih kering berkualitas, tapi bisa diganti dengan air jeruk lemon jika ingin versi non-alkohol.
-
Sajikan segera setelah matang agar tekstur dan rasa tetap optimal.
Penutup
Zürcher Geschnetzeltes bukan hanya sekadar makanan; ia adalah representasi kuliner Swiss yang halus, tradisional, dan tak lekang oleh waktu. Rasanya yang creamy, lezat, dan menyenangkan menjadikannya sajian sempurna di musim dingin maupun untuk jamuan makan malam istimewa.
Jika kamu berkesempatan ke Swiss, khususnya Zürich, jangan lewatkan untuk mencicipi sajian klasik ini—atau bahkan coba buat sendiri di dapurmu. Karena dari satu suapan Zürcher Geschnetzeltes, kamu bisa merasakan kehangatan budaya Swiss yang sesungguhnya.
