Pendahuluan: Lebih dari Sekadar Kue Isi
Bagi sebagian orang, empanada mungkin hanya terlihat seperti kue isi biasa. Namun di Chile, empanada bukan sekadar makanan—ia adalah bagian dari identitas nasional. Tak hanya hadir di meja makan sehari-hari, empanada juga menjadi simbol kebersamaan saat perayaan Hari Kemerdekaan Chile (Fiestas Patrias), pesta keluarga, dan tradisi kuliner yang mengakar kuat sejak zaman kolonial.
Artikel ini akan mengupas secara menyeluruh tentang empanada: asal-usulnya, ragam isiannya, peran budayanya, hingga cara membuat dan menikmatinya secara autentik. Karena di balik bentuknya yang sederhana, empanada menyimpan kisah panjang yang kaya akan rasa dan makna.
Sejarah dan Asal Usul Empanada
Kata empanada berasal dari bahasa Spanyol empanar, yang berarti “membungkus dalam roti”. Konsep makanan berupa adonan yang diisi lalu dipanggang atau digoreng sudah ada sejak zaman Arab di Semenanjung Iberia, yang kemudian dibawa oleh bangsa Spanyol ke Amerika Latin saat kolonisasi.
Di Chile, empanada mulai dikenal sejak abad ke-16 dan menjadi populer karena cocok dengan gaya hidup masyarakat: praktis, tahan lama, dan bisa dimakan kapan saja. Seiring waktu, empanada berkembang menjadi sajian rakyat yang tidak hanya lezat tetapi juga sarat makna kebangsaan.
Empanada de Pino: Bintang Utama di Meja Chile
Jenis empanada yang paling populer di Chile adalah empanada de pino. Pino bukanlah nama bahan tertentu, melainkan istilah khas Chile untuk isian yang terdiri dari:
-
Daging sapi cincang (kadang potongan kecil)
-
Bawang bombay tumis
-
Kismis
-
Zaitun hitam
-
Telur rebus iris
Semua bahan ini dibungkus dengan adonan tepung terigu yang elastis, lalu dipanggang hingga kecokelatan.
Kombinasi gurih dari daging dan bawang, manisnya kismis, serta kejutan rasa asin dari zaitun menciptakan ledakan rasa yang unik. Biasanya dimakan hangat, empanada de pino sangat cocok dipadukan dengan minuman tradisional seperti mote con huesillo atau segelas vino tinto (anggur merah).
Ragam Varian Empanada di Chile
Meski empanada de pino paling ikonik, Chile memiliki banyak varian empanada lainnya:
1. Empanada de Mariscos
-
Isian berupa aneka makanan laut: remis, kerang, udang.
-
Biasanya ditemukan di kota-kota pesisir seperti Valparaíso.
2. Empanada de Queso
-
Diisi dengan keju meleleh, digoreng agar renyah dan creamy.
-
Populer sebagai camilan atau sajian ringan.
3. Empanada Frita vs Horneada
-
Frita (digoreng): Lebih gurih dan garing.
-
Horneada (dipanggang): Lebih sehat dan tradisional, disukai saat pesta rakyat.
Empanada dalam Budaya dan Tradisi Chile
Di Chile, empanada bukan hanya makanan, tetapi juga simbol kebersamaan dan nasionalisme. Saat Fiestas Patrias (18–19 September), hampir seluruh rumah tangga dan warung makan menyajikan empanada de pino sebagai menu wajib.
Ada pepatah yang mengatakan:
“Un 18 sin empanada, no es un 18”
(“Hari Kemerdekaan tanpa empanada, bukanlah Hari Kemerdekaan.”)
Empanada juga menjadi bagian dari budaya kerja dan sekolah. Banyak pekerja membawa empanada sebagai bekal, dan anak-anak sekolah sering menjual empanada untuk kegiatan amal atau dana acara.
Cara Membuat Empanada de Pino Tradisional
Bahan Kulit:
-
4 cangkir tepung terigu
-
100 gram mentega
-
1 butir telur
-
Garam dan air secukupnya
Bahan Pino (isian):
-
500 gram daging sapi cincang
-
2 bawang bombay besar, cincang halus
-
1 sdt paprika bubuk
-
1 sdt jinten
-
Garam, merica secukupnya
-
Minyak sayur
-
Telur rebus, zaitun hitam, dan kismis untuk pelengkap
Langkah-langkah:
-
Tumis bawang dan daging hingga matang, tambahkan bumbu dan biarkan dingin.
-
Campur bahan kulit hingga kalis, diamkan 30 menit.
-
Giling adonan, cetak bulat lebar.
-
Tambahkan pino, telur rebus, zaitun, dan kismis.
-
Lipat adonan, rekatkan dan panggang 25–30 menit pada suhu 180°C.
Hasil akhirnya adalah empanada yang menggiurkan dengan wangi khas dan rasa berlapis.
Nilai Gizi dan Inovasi Modern
Empanada adalah sumber karbohidrat dan protein yang seimbang. Versi tradisional cukup padat kalori, namun kini tersedia versi sehat dengan isian sayur, daging rendah lemak, hingga versi vegan.
Restoran modern di Santiago bahkan menghadirkan empanada fusion—dengan isian kari India, ayam teriyaki, hingga keju biru. Ini membuktikan bahwa empanada adalah makanan yang fleksibel dan terus berkembang tanpa kehilangan identitasnya.
Empanada di Dunia Internasional
Kini empanada telah dikenal luas di dunia, terutama di negara-negara dengan diaspora Amerika Latin. Di AS, Kanada, hingga Australia, banyak restoran dan food truck menjual empanada dengan berbagai cita rasa.
Di Chile sendiri, empanada tetap menjadi bagian dari kehidupan sehari-hari, dijual di pasar tradisional, kafe, restoran hingga pinggir jalan.
Penutup: Sepotong Sejarah di Telapak Tangan
Empanada adalah contoh nyata bahwa makanan bisa menjadi cermin budaya. Satu empanada bisa membawa cerita sejarah, nilai kebersamaan, bahkan semangat nasionalisme. Di tengah dunia modern yang serba cepat, empanada mengingatkan kita akan kekayaan rasa yang datang dari kesederhanaan dan tradisi.
Jadi, saat Anda menggigit sepotong empanada, sadarilah bahwa Anda sedang menikmati lebih dari sekadar makanan—Anda sedang merasakan bagian dari jiwa rakyat Chile.
